西红柿的营养价值

一： 蔬菜营养价值的对比必须条件：

讨论蔬菜的营养价值，无非是从以下几个营养素的含量来对比。

也就是：

热量，
蛋白质，
脂肪，
碳水化合物，
膳食纤维，
维生素A，
胡萝卜素
硫胺素
核黄素
尼克酸
维生素C
维生素E
钙
磷
钠
镁
铁
锌
硒
铜
锰

二： 下面是西红柿的营养素含量分析：

热量 (19.00千卡)
蛋白质 (0.90克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (4.00克)
膳食纤维 (0.50克)
维生素A (92.00微克)
胡萝卜素 (550.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黄素 (0.03毫克)
尼克酸 (0.60毫克)
维生素C (19.00毫克)
维生素E (0.57毫克)
钙 (10.00毫克)
磷 (23.00毫克)
钠 (5.00毫克)
镁 (9.00毫克)
铁 (0.40毫克)
锌 (0.13毫克)
硒 (0.15微克)
铜 (0.06毫克)
锰 (0.08毫克)
钾 (163.00毫克)
碘 (2.50微克)
维生素B6 (0.08毫克)
泛酸 (0.17毫克)
叶酸 (22.00微克)
维生素K (4.00微克)
维生素p (700.00毫克)

三： 下面是白菜的营养素含量分析：

热量 (17.00千卡)
蛋白质 (1.50克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.20克)
膳食纤维 (0.80克)
维生素A (20.00微克)
胡萝卜素 (120.00微克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黄素 (0.05毫克)
尼克酸 (0.60毫克)
维生素C (31.00毫克)
维生素E (0.67毫克)
钙 (50.00毫克)
磷 (31.00毫克)
钠 (57.50毫克)
镁 (11.00毫克)
铁 (0.70毫克)
锌 (0.38毫克)
硒 (0.49微克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.15毫克

四： 好啦，那么就那白菜和西红柿来做比较：

从总热量方面来看，白菜的热量（17毫克）和西红柿的热量（19毫克）差不多。

但是，你要注意到： 西红柿的维生素p 含量高达700.00毫克！！而白菜根本就不含维生素P。

维生素P的作用很大， 它包括下面的作用：
1. 减少血管脆性，降低血管通透性，防止瘀伤；
2. 增强维生素C的活性，维持结缔组织健康；
3. 防止维生素C被氧化而受到破坏；
4. 增加维生素C的效果；
5. 增加对传染病的抵抗力；
6. 有助于牙龈出血的预防和治疗；
7. 有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。

由此看来，虽然白菜和西红柿的总热量几乎相同，但是显然西红柿的营养价值要高于白菜！

与西红柿总热量相当的还有柿子椒，冬瓜，黄瓜等蔬菜。

五： 判断蔬菜营养价值高低的主要数据：

第一是：热量
第二是：维生素C
第三是：维生素E

热量：
判断一种蔬菜是否营养价值高，首要的是看总热量，因为人体需要的就是热量，不能给身体提供热量的食品没有任何意义。

维生素C：
维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素,是知名度最高的营养素,不但是美容灵药,更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。

维生素E:
维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定,可以保障蔬菜不容易腐烂。

由于蔬菜的特殊性，蔬菜的特殊性就是一个字“鲜”！

那么，维生素E的数值越高，越表明这个蔬菜的抗氧化能力高， 不容易腐烂，变质。

一般来讲，蔬菜的维生素E的数值都差不多，很少有很突出的。

比如，
西红柿的维生素E含量为0.57毫克
白菜的维生素E含量为0.67毫克
青椒的维生素E含量为0.59毫克。
茄子的维生素E含量为1.13毫克。

而一些坚果的维生素E含量都很高，比如杏仁、榛子，胡桃，向日葵籽等。

比如：

核桃的维生素E含量为43.21毫克
榛子的维生素E含量为36.43毫克

这么一对比，就可以看出，坚果类食品要更容易保鲜，这就是为何坚果类食品比蔬菜更不容易腐烂的原因。