根据近年观察及走访调查得出，不同辣椒品种的用途及销路差异较大，就消费适应性而言，长江中下游地区以微辣型为重点，中南、西南、西北、东北则喜欢香辣及浓辣品种，尤其是四川、湖南和贵州一带，更是以“不怕辣，怕不辣，辣不怕”喜食重辣型品种，而甜椒型适应的重点是华东和华北一带。现选了一些好的品种，以辣椒外形分了几个大类。
羊角椒品种
羊角红一号和红丰一号。这两个辣椒品种是鸡泽县的当家品种，适合剁辣椒、制椒酱、腌渍等深加工，也可制椒干及鲜辣椒市场销售。想大量种植辣椒且距离鸡泽县不太远的地区，建议首选该品种，因为产品销路不成问题。
京津辣椒红九号和农丰九号。该品种耐储运，是鲜辣椒市场销售及泡渍、酱制兼用型的理想品种。
朝天椒品种
映山红。中早熟一代杂交种，从韩国引进，味香辣，抗病性强，易干制、不皱皮。
大辣椒品种
超前大椒。本品种由国外亲本精选杂交而成，除保持中早熟、果大，高抗病毒、坐果极强等优势外，产量更高，商品性更好，亩产7000公斤以上，是春秋栽培的最理想品种。
奥运冠椒。采收时间长达6～7个月，辣味适中，一般亩产达万斤以上，适宜保护地栽培。
珍贵椒王。早熟、一代杂交品种，高抗病、耐热、耐低温、耐弱光，早春、秋延栽培经济效益显著，不易徒长、耐肥，亩产5000公斤左右。
螺丝椒品种
同乐2313和同乐23188。一代杂交螺丝椒，极早熟，辣味浓，皮厚质佳，耐运输，耐低温，抗高温，抗病，栽培适当亩产6700公斤以上。
甜椒品种
瑞特。中熟，以国外大甜椒作父本，是一代杂交种，适宜春秋保护地和露地栽培，秋延保护地栽培表现更佳，是目前甜椒中的最优质品种。
线椒品种
香辣长条和大长今、条椒王。中早熟，辣味浓香。果实硬度好，耐长途贩运，货架期长，适合鲜食和加工。
辣丰三号。中熟长线椒品种，微辣，有香味，适宜鲜椒上市或酱制加工。
红泽一号。属粗线椒品种，早熟，味辣浓香，适抗病性强，耐高温。
微辣品种
天骄三号、天骄八号和红泷。这三个品种产于韩国，共同特点是生长旺盛，连续坐果能力强，抗病性强，增产潜力大，产量稳定。
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